2015—2016年度全国百佳茶馆
敬茶坊

敬茶坊:2015—2016年度全国百佳茶馆.最佳体验茶馆

 地址:上海市嘉定区东下塘街52号(近城中路)

 电话: 021-59922277 59911122

/徽派建筑中的敬茶坊/

 周六清晨九点,嘉定老街上很多店铺已经开门,辰光尚早,整个街道还没有闹忙起来。踩在石板和青砖铺就的小路上,看小桥流水,望周桥法华塔,赏绿柳才黄,映春江水暖,这心情可是一句惬意了得!

 我沿着西下塘街向东,穿过中下塘街,来到东下塘街。完全出乎我的意料,这里别有洞天,一排房子都是古香古色,沿河而居,可谓闹中取静。东下塘街52号,“敬茶坊”,这就是我今天要来的地方。

 一跨进这个小院子,发现竟然是一座典型徽派建筑,江南院落,配上得体的植物装饰让人感觉非常舒适。爬山虎和藤蔓植物还没有从冬季苏醒过来,光溜溜懒洋洋地贴在墙上。换一个季节过来,应该会有别样的风景吧!


 店长“小懒夫人”告诉我这座建筑的确不是产自上海本地,是几年前嘉定政府从安徽采购过来的徽派榫卯结构老建筑,因此敬茶坊的房屋生来就带着文化迁移和交融的基因。

 老屋虽好,改造成茶馆却不是件容易的事情。一方面想尽力保存老屋的原貌,又要跟茶馆功能及风格匹配。他们在入口处建了一堵类似屏风的墙,在墙的内侧放了一把四出头官帽椅和清末的榉木桌。之前的窄楼梯也被改造成适合客人上下的楼梯,在楼梯的对面制作了收银台与之呼应平衡。“敬茶坊”采用了玻璃屋顶保留光源,老屋中央的浅井稍许点缀了一层石子,没有大变动,所谓“肥水不流外人田”。





 他们说茶室不只是喝茶的地方,还应该是一个美妙的有声世界。冬日里,点燃木炭煮一壶老白茶听炭火“噼噼啪啪”的燃烧,滚热的茶水咕咚咕咚起泡跳跃,听天井里水波微动,听隔壁古琴悠扬,好不惬意。

/在探索和变革中发展的敬茶坊/

 才晌午10点多,已经有客人陆陆续续进店了。小懒说客人们可以把茶存在这里,店员通过系统很容易找到客人的存茶,这样客人只需支付68元的茶位费就可以品饮消费了。



 敬茶坊的库存管理做得特别好,仓库变动跟财务账表能够勾稽起来,行业其他人家很难做到。他们的收银系统是定制的,符合茶馆的行业特点。该销售端口可以完整反映各类出货,还与会员信息关联。不得不说“敬茶坊”的管理层对于数据的理解还是非常具有前瞻性的。
 为了能给顾客带来更好的消费体验,“敬茶坊”非常注重标准化管理。在选择店员的时候他们更注重潜质,用小懒的话说他们需要对“生活有理解的人”,而不只是一位“茶艺师”。茶馆为店员提供各种形式的培训和学习机会,比如每周三上午就是法定学习日。


 “敬茶坊”是一个提供茶叶清饮的茶空间,因此他们格外重视环境。例如每天开门第一件事是开门、开窗通风换气,燃火煮老白茶,因为白茶温和,既能调节室内空气,又不会喧宾夺主。此外在茶空间里严禁吃饭和吸烟,无人可以例外。



/阳光作伴,啜饮一壶“白芽奇兰”/

 我和小懒一见如故,在店里转了一圈,终于在窗边坐下来。今天我们选了一款名曰“白芽齐兰”的乌龙茶,小懒称了9克茶,匹以中等大小的盖碗,这水跟茶的比例怎么说都是老茶客的浓度。好在对我来说,只要茶好味正,茶汤的浓淡厚薄都可以接受,可能我会挑剔喝茶的环境和伙伴。
 玻璃公杯中的茶汤在冬日的阳光下显得格外动人,宛如通透的琥珀,令人心生喜悦。我们轻轻的掀开盖碗,闻了第一道茶香。然后赶快将茶汤倒入杯中,端起茶杯,暖香拂面,茶汤明艳动人,送入口中,在舌尖及口腔翻滚两圈入喉,很快喉底升起回甘,口腔里也生出幽幽的兰花香。此刻,我的心情很是愉悦,一杯好茶万事足。

 亲爱的朋友,来嘉定,一定要来老街;来到老街,记得沿东下塘街走走,52号敬茶坊于闹中取静,值得您驻足。独享冬日茶香,或者三五老友品茶小聚,或者一众同事开个特别的会议,茶香、书香、炭火、徽派老建筑、体贴的服务、别致细腻的小景致都为您守候着,相信您每一次来访都会有不一样的发现,而每一次到来都会如归来般舒适、安心。


/本人作者:茶馆志愿者.郑艳梅/


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